Ingredienti per 4 persone:
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Patate |
g 200 |
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Zucchine |
g 200 |
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Melanzane |
g 200 |
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Funghi pleurotus |
200 |
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Scarola |
g 200 |
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Pomodori maturi |
100 |
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Cipolla |
g 50 |
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Aglio |
uno spicchio |
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Prezzemolo |
un ciuffo |
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Scamorza |
g 250 |
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Olio extra vergine d’oliva |
g 40 |
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Sale |
q.b. |
Preparazione:
Pulire e lavare gli ortaggi (patate, zucchine, melanzane) e tagliarli a rondelle sottili con l’affettaverdure. Disporli distanziati in teglie separate, condirli con un filo d’olio, una spolverata di sale e cuocerli in forno fino a completa gratinatura. Pulire i funghi, sistemarli in una teglia con poco olio e cuocerli in forno. Sbollentare i pomodori, privarli della pelle, dei semi e tagliarli a cubetti. Pulire e lavare la scarola e tagliuzzarla. In una casseruola fare rosolare la cipolla tritata in poco olio, unire la scarola gocciolante e lasciar brasare coperta. Girare spesso, aggiungere un po’ d’acqua e completare la cottura. Fare raffreddare la cicoria, passarla al passaverdure e poi al colino. Rimettere il tutto sul fuoco e, se necessario, aggiungere un mestolino di brodo vegetale, lasciar bollire e conservare a bagnomaria. Ungere gli stampini, riempirli con gli ortaggi e metterli in forno per una decina di minuti. Tagliare le scamorze a fettine, grigliarle e sistemarle nel piatto a girandola. Togliere la millefoglie dal forno e sformarlo al centro della girandola con sopra il pomodoro tagliato a cubetti. Servire la millefoglie di ortaggi con il coulis di scarola e il ciuffo di prezzemolo.
Contenuto per una porzione:
Calorie 386
Glucidi g 16
Proteine g 20
Lipidi g 27
